Un tempo merce di scambio al pari del denaro, questo formaggio dal sapore unico è il fiore all’occhiello degli alpeggi di Bagolino, dove le mucche possono pascolare liberamente.
Il “Bagoss” è un formaggio di malga a pasta dura, di latte vaccino, stagionato da 12 a 36 mesi, in tome grandi e dal peso fino a 20 kg.
Il colore giallo della pasta è dovuto all’aggiunta di zafferano ad un punto preciso della cagliatura.
